澳寶媽的瘋狂人生

工作壓力大時，總得找點讓自己快樂的事，文子最近發現玩麵粉是很抒壓的方式，加上參考Carol老師的食譜，幾乎做什麼都成功，讓我信心大增，繼上回的糖燒餅後，這次文子決定來個玩個芝麻蔥燒餅。

想以前跟我們家司機交往時，司機常常買永和豆漿的蔥燒餅給我當宵夜，一杯熱燙的米漿將上蔥燒餅，真是絕配。但隨著物價不斷上漲，一個小小的蔥燒餅從10元一路飛漲到現在22元，而且個頭一直變小，口感也沒以往好吃了。看到Carol老師的芝麻蔥燒餅，讓文子決定自己動手做做看。

這次文子很乖的在前一天先做了老麵，今天一下班立馬衝回家，開始我的蔥燒餅大作戰。但是出師不利，在做燙麵糰時看錯了熱水的份量，所以只好重來一次，（失敗的燙麵糰現在只好躺在冰箱，等待機會復活），所幸之後一切順利，照著老師的說明，燒餅們順利的進了烤箱三溫暖。但是烤盤明明很大，文子還是手殘的讓他們擠成一團，唉~

五點開工，大約八點半文子的第一盤芝麻蔥燒餅出爐了，賣相真是不賴，而且相當鬆軟，跟永X豆漿比起來真是有過之而無不及啊！

作法參考：

一.燙麵麵團

材料:
中筋麵粉100g,鹽少許 ,80-100度c沸水50g,
冷水10-20g,

步驟:
1.將麵粉及鹽放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成
   為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10cc視狀況添加)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘

二.主麵團

材料:
燙麵麵團全部,饅頭老麵50g,中筋麵粉270g,全麥麵粉(註1)30g,
速發乾酵母1/2茶匙,冷水150g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,
橄欖油20g

 步驟:
1.將已經醒置完成的燙麵麵團加入所有材料中,冷水分2-3次加入,先
   混合成為一個團狀,然後攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的
   均勻麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
   的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)

三.內餡及抹料

材料:
青蔥6-7支,白芝麻2-3大匙,黃砂糖10g+清水10g,
鹽2茶匙,白胡椒粉1茶匙,
(鹽量為參考,請依個人口味調整，文子只用了1.2t)

步驟:
1.青蔥洗淨瀝乾水份,切成蔥花備用
2.黃砂糖10g+清水10g煮至糖融化放涼備用

四.包製

1.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉1-2分鐘將空氣
   揉出成為光滑的麵團,蓋上保鮮模鬆弛10分鐘
2.將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮
   (桿開的時候麵皮會縮回是正常的,要有耐心慢慢將麵皮桿開，文子還是很馬虎，大約目測一下就收工了)
3.將鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上,用手抹開,然後使用桿麵棍將
   鹽及白胡椒粉壓實到麵皮中
4.均勻灑上蔥花,將麵皮折成三折
5.用菜刀斜切成寬度約7cm菱形,間隔整齊放入烤盤中

6.在麵團表面刷上一層糖水,灑上白芝麻
7.表面噴一些水,再放入烤箱中發酵50分鐘
8.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
9. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金
     黃色即可